segunda-feira, 16 de maio de 2011

MOLHOS FRIOS



Grande parte dos pratos preparados pelo departamento de garde manger são acrescidos por algum tipo de molho. Algumas vezes, o molho é parte integrante do prato, como no caso das saladas e sanduíches. Em outros pratos, como no caso das carnes frias, patês e terrines, o molho é servido a parte. Não importa como ele é usado, o molho é um elemento importante na finalização de muitos pratos, e uma das atribuições reservadas ao profissional de GARDE MANGER, cabendo a ele a preparação dos molhos frios ou que são servidos em temperatura ambiente.

Por definição, um molho é um acompanhamento líquido para alimentos sólidos. Dois importntes tipos de molho, fundamentais para o trabalho garde manger, são: vinagrete e a maionese.

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