terça-feira, 12 de julho de 2011

TORTA DE LARANJA


Creme
Ingredientes
  • 300 ml de suco de laranja
  • 300 g de ricota fresca
  • 200 ml de leite condensado
  • 150 ml de creme de leite
  • 40 g de gelatina em pó
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificar. Hidrate a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo, em banho-maria, até que ela dissolva completamente. Incorpore a gelatina ao creme e reserve.

Calda
Ingredientes:
  • 400 ml de suco de laranja
  • 200 g de açúcar
Modo de preparo:
Misture o açúcar e o suco de laranja e reduza em fogo médio até conseguir uma calda levemente espessa.

Montagem
Utilizando um aro, corte um disco de pão-de-ló e sobre ele despeje o creme de laranja. Leva à geladeira até que o creme adquira consistência. Desenforme, despeje a calda de laranja e decore a torta a gosto.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

TORTA DE LIMÃO (SENAC)





Massa (base)


Ingrediente:



  • 250 g de farinha de trigo

  • 125 g de margarina

  • 75 g de açúcar refinado

  • 3 gemas


Modo de preparo:


Misture todos os ingrediente e sove até obter uma massa lisa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso, e leve ao forno pré-aquecido a 160° C até que a massa adquira uma cor levemente dourada. Reserve.




IMPORTANTE: Utilizando um garfo fure a massa para que ela não crie bolhas.




Recheio


Ingredientes:



  • 600 ml de leite condensado

  • 400 g de creme de leite

  • 100 ml de suco de limão

  • 10 g de gelatina incolor

  • 50 ml de água filtrada

Modo de preparo:


Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Hidrate a gelatina na água e adicione a mistura anterior. Reserve.




Cobertura (Merengue)


Ingredientes:



  • 2 claras

  • 200 g de açúcar confeiteiro

  • Raspas de 1 limão

Modo de preparo:


Misture as claras e o açúcar peneirado e leve ao fogo, em banho-maria, até que o açúcar se dissolva. Ainda quente bata a mistura, em velocidade alta, até conseguir um merengue firme. Adicione as raspas de limão e reserve.




Montagem


Despeje o recheio sobre a massa base e leve para gelar até que o creme ganhe consistência. Retire da geladeira e cubra com o merengue. Utilizando um maçarico dê uma leve dourada no merengue.







terça-feira, 5 de julho de 2011

CHEESECAKE LIGTH DE MORANGOS





Base


Ingredientes:


  • 1 ½ pacotes de bolachas tipo cream cracher

  • 100 g de margarina ligth

Modo de preparo:

Transforme as bolachas em farinha, batendo-as no liquidificador. Transfira esta farinha para um bowl e acrescente a margarina. Misture os dois ingredientes até obter uma “farofa”, e espalhe-a numa forma de fundo removível. Asse esta base em forno médio por aproximadamente 20 minutos e reserve.



Creme

Ingredientes:


  • ½ ricota

  • 1 embalagem de cream-cheese ligth

  • 3 ovos

  • 2 colheres (sopa) de trigo

  • 1 lata de creme de leite light

  • 1 lata de leite condensado ligth

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificar e reserve.




Geléia de morango light

Ingredientes:



  • 440 g / 4 xícaras (chá) de morangos

  • Suco de ½ limão

  • 1 colher (chá) de gelatina sem sabor

  • 1/3 de xícara (chá) de adoçante para forno e fogão


Modo de preparo:


Numa panelinha, coloque os morangos, o suco de limão, a gelatina e o adoçante. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Quando os morangos soltarem bastante água, aumente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a geléia esfriar. Coloque a geléia em vidros esterilizados e conserve na geladeira.




Montagem

Unte as laterais da fôrma, onde está a base, e despeje a creme. Leve novamente ao forno até que o creme adquira consistência. Deixe esfriar, desenforme, cubra com a geléia de morangos e decore com morangos cortados ao meio.






domingo, 3 de julho de 2011

NOVAS FOTOS



Aos que cobram as fotos tiradas durante as aulas, está aí dois novos álbuns. É só clicar em um dos links abaixo.




FOTOS PASTELARIA – Doces


https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/PastelariaDoces#


FOTOS PASTELARIA - Salgados


https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/PastelariaSalgados#








sábado, 2 de julho de 2011

CONFEITARIA



Passados 20 dias úteis na pastelaria é hora de mudar de setor. O grupo que estava na parte dos doces passa para o lado dos salgados e nos, que estávamos nos salgados, assumimos os bolos, tortas e afins.



Para iniciar esta nova fase do curso, estou postando a receita que serve de base para a grande maioria das preparações do setor de confeitaria: PÃO-DE-LÓ. Com ele é preparado uma infinidade de tortas e sobremesas geladas.



No SENAC é são feitas duas versões, uma tradicional do pão-de-ló e outra de chocolate. Com estas duas receitas, alguns complementos (recheios, coberturas e caldas) e muita criatividade são criadas tortas e sobremesas deliciosas.



RECEITAS:








PÃO DE LÓ




Ingredientes:



  • 24 ovos

  • 1 kg de açúcar

  • 1,5 kg de farinha de trigo

  • 1 kg de margarina

  • 1 litro de leite

  • 100 g de fermento

Modo de preparo:



  • Bata bem os ovos até que fiquem aerados.

  • Acrescente o açúcar, e bata até que a mistura fique esbranquiçada.

  • Numa panela misture o leite com a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.

  • Incorpore este leite/margarina à preparação anterior.

  • Peneire a farinha com o fermente e, aos poucos, incorpore à receita.

  • Unte e polvilhe uma travessa e acrescente a massa.

  • Leve ao formo para assar.

Importante: Esta é uma receita que rende 4 bolos, de 30 cm de diâmetro e com aproximadamente 3.500 kg.




PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE





Ingredientes:



  • 24 ovos

  • 1 kg de açúcar

  • 1,200 kg de farinha de trigo

  • 500 g de chocolate em pó

  • 1 kg de margarina

  • 1 litro de leite

  • 100 g de fermento

Modo de preparo:




  • Bata bem os ovos até que fiquem aerados.

  • Acrescente o açúcar, e bata até que a mistura fique esbranquiçada.

  • Numa panela misture o leite com a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.

  • Incorpore este leite/margarina à preparação anterior.

  • Peneire a farinha com o fermente e o chocolate e, aos poucos, incorpore à receita.

  • Unte e polvilhe uma travessa e acrescente a massa.

  • Leve ao formo para assar.

Importante: Esta é uma receita que rende 4 bolos, de 30 cm de diâmetro e com aproximadamente 3.500 kg.