CROÛTONS

Cubos de pão dourados no forno ou em saute. São servidos como guarnição de saladas, sopas, ensopados, ou como base para o preparo de canapés ou hours d’oeuvre.

Ingredientes:

·         Pão italiano

·         Azeite ou manteiga clarificada

·         Pimenta do reino

·         Sal

Modo de preparo:

1.    Corte o pão em cubos.

2.    Para o preparo numa sauteuse: coloque um fio de azeite/manteiga na sauteuse e acrescente os cubos de pão. Mexa até que os cubos adquiram uma cor dourada uniforme. Tempere com sal e pimenta.

3.    Para o preparo no forno: Borrife ou pincele ligeiramente os cubos de pão com o azeite/manteiga. Espalhe os cubos de pão numa assadeira, sem sobrepô-los, e leve ao forno quente, virando os cubos de vem em quando para que obtenham uma cor dourada em todos os lados. Tempero com sal e pimenta.

DICAS:

·         Pode ser utilizado outro tipo de pão na preparação dos croûtons. Estes pães podem estar com ou sem casca.

·         Pães amanhecidos são mais fáceis de serem cortados em cubos.

·         O tamanho dos cubos de pão vai variar de acordo com sua finalidade. A utilização dos croûtons como base para canapés, por exemplo, demanda cubos de pão grandes.

·         Outros tipos de óleo podem ser utilizados no preparo dos croûtons.

·         Caso os croûtons fiquem muito encharcados de gordura, seque-os em papel absorvente.

·         Os croûtons podem se temperados com ervas ou queijo parmesão ralado. A colocação desses ingredientes deve ser feita no final do processo de doura dos croûtons, enquanto eles ainda estiverem quentes.

·         Os croûtons devem ter cor “dourado claro”, textura crocante, pouca gordura e ser bem temperados.