MASSA FOLHADA (SENAC)

Ingredientes:

• 2 quilos de farinha de trigo
• 1.600 kg de manteiga para folhados
• 900 ml de água
• 100 ml de conhaque
• ½ colher (café) de sal

Modo de preparo:

1. Misture a farinha, o sal e 400 g de margarina. Bata até obter uma farofa.
2. Acrescente a água, misturada com o conhaque, aos poucos.
3. Sove a massa até que ela fique lisa e homogenia. Cubra  com papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4. Com o restante da margarina faça um quadrado com 1 cm de espessura. Para isso coloque a margarina gelada entre duas folhas de papel filme e abra dom o auxílio de um rolo. Leve esse quadrado de margarina à geladeira por 30 minutos.
5. Numa superfície polvilhada abra a massa, em formato quadrado, com espessura de 0,5 cm.
6. Faça uma espécie de “envelope”, dobrando as pontas da massa sobre a margarina.
7. Abra a massa em formato retangular. Este retângulo deve ter um comprimento três vezes maior que sua altura.
8. Faça a primeira dobre, dobrando a massa em três.
9. Gire a massa em 90°, e abra novamente um retângulo com o mesmo tamanho do anterior. Torne a dobrar a massa em três vezes
10. O procedimento de abrir a massa em retângulo, dobrar e girar em 90° deve ser repetida mais três vezes.

DICAS:

• Depois de definido o formato do folhado, a massa deve ser cortada com uma faca bem afiada;
• Caso seja preciso pincelar a massa com ovo, não deixe que ele escorra pelas laterais da massa. Isso irá “selar” a massa, impedindo seu desenvolvimento;
• A massa deverá ser colocada o mais gelada possível no forno. De preferência corte, modele e leve a massa a geladeira por 20 minutos antes de assá-la;
• A massa folhada deve ser assada em forno alto (220°);
• As sobras da massa podem ser reaproveitadas. Para isso, empilhe os pedaços, leve a geladeira por 20 minutos e abra normalmente a massa.
• Nunca amasse a massa folhada. Isso irá tirar o seu efeito folhado;
• A massa folhada pode ser conservada em geladeira (por 5 dias). Também pode ser congelada crua ou assada (por 3 meses).