MIREPOIX

Esta é a mais importante base da cozinha francesa. É utilizada na preparação do sachet d’epices, e é feito na proporção de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão. Após sua utilização, em molhos e outras preparações, as partes sólidas do MIRELOIX são descartadas.

Ingredientes:

• 200 gramas de cebola em bruoise
• 100 gramas de cenoura em cubos médios
• 100 gramas de salsão em cubos grandes      

 

Variações do Mirepoix

Mirepoix Branco

• 2 partes de cebola ou alho-poró
• 1 parte de salsão
• 1 parte de nabo

Mirepoix Asiático

• 2 partes de gengibre
• 2 partes de alho
• 1 parte de cebolinha verde

Mirepoix com bacon ou presunto (Matignon)

• 3 partes de cebola
• 3 partes de cenoura
• 2 partes de bacon ou presunto
• 1 parte de salsão

Mirepoix Cajun

• 2 partes de cebola
• 1 parte de pimentão verde
• 1 parte de salsão