Estou publicando as receitas do meu trabalho sobre saladas e molhos, e adoraria poder contar com a contribuição de todos. Os interessados em postar suas receitas no blog, poderão envia-las para meu e-mail: jpnn2020@hotmail.com

SALADA CAPRESE

Ingredientes:

• 4 Tomates
• 250 g de mussarela de búfala
• Manjericão fresco
• Pimenta-do-reino preta
• Sal
• Azeite

Modo de preparo:

        Corte os tomates e a mussarela em fatias, com aproximadamente 1 cm de espessura, e disponha os pedaços alternadamente. Salpique o manjericão picado e tempere com o sal, a a pimenta moída e o azeite.

SALADA NIÇOISE

Ingredientes:

• 250 g de anchovas salgadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 4 batatas médias
• 250 g de vagem
• 1 pé de alface
• 1 aipo cortado em rodelas finas
• 4 tomate
• 2 pimentões verdes
• 2 ovos cozidos
• 100 g de azeitonas verdes
• 1 lata de atum
• Sal

Modo de preparo:

        Lave as anchovas em água corrente, retire as espinhas, escorra e cubra com azeite.

        Cozinhe, em água e sal, as batatas em rodelas e a vagem em pedaços de 3 cm.

        Numa saladeira disponha as batatas, a vagem, a alface, o aipo, os tomates cortados em quatro, os pimentões sem semente cortados em rodelas finas, os ovos cortados ao meio, as anchovas no azeite, o atum em pedaços e as azeitonas.

        Na hora de servir regue com vinagrete (vinagre, azeite, sal e pimenta).

SALADA LIBANESA

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates
• 12 cebolinhas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 dentes de alho amassado
• Sal
• Pimenta
• 1 limão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 pé de chicória frisada
• 1 ramo de hortelã

Modo de preparo:

        Descasque o pepino, corte em tiras no sentido do comprimento, retire as sementes e pique em cubos. Faça a mesma coisa os pimentões, e corte os tomates em quatro partes.

        Numa saladeira grande coloque 6 cebolinhas picadas, o cheiro-verde, o alho, o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite. Coloque o pepino, os pimentões, a chicória picada e a hortelã, o tomate e misture tudo. Arrume as fatias de tomate, e o restante das cebolinhas aos redor da saladeira.

SALADA AMERICANA

Ingredientes:

• 1 melão pequeno descascado e cortado em cubos
• 1 abacaxi  maduro cortado em meias rodelas
• 3 bananas cortadas em rodelas
• 3 maçãs cortadas em cubos
•  3 limões grandes
• 3 laranjas
• 3 tomates
• 1 pé de alface

Modo de preparo:

        Regue as frutas com o suco de limão. Descasque as laranjas, retire as peles e pique, recolhendo o suco escorrer do preparo. Corte os tomates em quatro, e tempere com sal.

        Numa saladeira arrume as folhas de alface, e disponha sobre elas as frutas e os tomates.

        Prepare o molho, juntando o suco de ½ limão, o creme de leite, o sal, a pimenta, a mostrada e o suco de laranja. Regue a salada com o molho, ou numa molheira à parte.

SALADA MEXICANA

Ingredientes:

• 500 g de vagem
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 maço de rabanetes lavados e picados
• 2 alhos-poró picados
• 1 abacate cortado em tiras
• 2 limões
• Salsa
• 1 pitada de açúcar
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal

Modo de preparo:

        Cozinhe as vagens em água e sal, por 7 a 10 minutos, deixando-as al dente, e reserve. Numa panela, derreta a manteiga, junte o suco de limão, o açúcar e a salsa. Escorra as vagens e adicione à mistura. Numa travessa, coloque os rabanetes, o alho-poró e as fatias de abacate borrifadas com suco de limão. Acrescente as vagens quentes e tempere com pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.

SALADA GREGA

Ingredientes:

• 200 g de queijo de cabra
• 2 pepinos
• 4 tomates vermelhos firmes
• 100 g de azeitonas pretas
• 50 g de pistache (opcional)
• Azeite, sal, e limão a gosto
• Hortelã para enfeitar

Modo de preparo:

        Corte o queijo, o tomate e os pepinos em cubos. Acrescente as azeitonas e o pistache. Tempere com azeite, sal e limão e enfeite com a hortelã.

FATUCH (Salada árabe com pão Sírio)

Ingredientes:

• 3 pepinos
• 3 tomates
• ½ maço de hortelã
• 3 cebolas
• 1 pão sírio
• ½ copo americano de azeite
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de alho amassado
• ¼ copo americano de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de Sumah  (tempero árabes)

Modo de Preparo:

        Corte o tomate e o pepino em cubos médios, acrescente a hortelã, as cebolas picadas e reserve. Toste o pão até ficar dourado e crocante quebre em pedaços.

        Prepare o molho misturando o sal, o azeite, o alho, o sumah e o limão e espalhe por cima da salada. Decore com o pão.

SALADA DE ACELGA COM ABACAXÍ

Ingredientes:

• 1 pé pequeno de acelga
• 2 fatias de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas
• 1/3 de xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal

Modo de preparo:

        Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de acelga. Corte o abacaxi em cubos de 2 cm e misture com a acelga. Acrescente as uvas-passas, o suco de limão, o creme de leite e acerte o sal.

SALADA VERDE COM CASTANHAS DE CAJÚ

Ingredientes:

• 2 laranjas descascadas  e sem pele
• 1 alface frisée média
• 40 g de castanhas de caju torradas

Modo de preparo:

        Arrume as folhas de alface numa travessa, regue com o molho desejado e misture. Distribua por cima das folhas as rodelas de laranja e polvilhe com as castanhas picadas grosseiramente.

SALADA DE FEIJÃO VERDE E CARNE-DE-SOL

Ingredientes:

• Mix de folhas
• Feijão verde cozido
• Carne-de-sol ou charque cortado em cubos pequenos
• Queijo coalho
• Maça caramelizada (cozinhe os cubos de maçã em água com um pouco de vinagre e açúcar)
• Tomates-cereja a gosto

Modo de preparo:

        Numa travessa funda, arrume as folhas, colocar o feijão, a carne, o queijo coalho, a maça caramelizada e por último os tomates-cereja.

SALADA DE FRESCAL DE CABRA COM JAMBO ROXO

Ingredientes:

• 2 molhos de rúcula
• 300 g de queijo frescal de cabra em cubos
• 4 jambos roxos fatiados
• 8 castanhas de cajú picadas grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

        Forre uma saladeira com algumas folhas de rúcula. Num recipiente misture o queijo frecal, o jambo, o restante das folhas de rúcula e tempere com o vinagre, o azeite e a salsinha. Arrume sobre as folhas de rúcula restante e salpique com a castanha de caju.

SALADA DE QUEIJO DE CABRA E FRANGO

Ingredientes:

• Mix de folhas a gosto
• 1 cenoura ralada
• 200 g de queijo de cabra em cubos
• 200 g de peito de frango grelhados em cubos

Modo de preparo:

        Junte as folhas e a cenoura. Adicione o queijo de cabra e o peito de frango grelhado em cubos. Misture todos os ingredientes delicadamente e finalize com o molho de manga.

MOLHOS

MOSTRADA DE ESPECIARIAS

Ingredientes:

• 520 g de mostarda
• 65 g de raiz-forte em pasta
• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo:

        Misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Coloque em potes esterilizados e conserve em geladeira por até quatro meses.

MOLHO DE HORTELÂ COM PIMENTA ROSA

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de hortelã picado
• 2 colheres (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de pimenta rosa
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

        Junte todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogenia.

MOLHO DE LARANJA COM VINAGRE BALSÂMICO

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• ¼ de colher (chá) de casca ralada de laranja
• 1 pitada de cardomono em pó
• 1 pitada de gengibre em pó ou gengibre fresco ralado
• ½ colher de semente de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino moída
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Corte as laranjas em rodelas e tire as sementes. Arrume as folhas de alface numa travessa, regue com o molho e misture. Distribua por cima das folhas as rodelas de laranja e polvilhe com as castanhas picadas grosseiramente.

MOLHO DE IORGUTE E MANJERICÃO

Ingredientes:

• 2 copinhos de iogurte natural
• 6 colheres (chá) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de cebola ralada
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• Sal

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

• Mostarda a gosto
• 1 manga Tommy cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados e dourados no azeite
• 2 colheres de açúcar
• ½ xícara de água morna
• ½ xícara de azeite

Modo de preparo:

        Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata e leve à geladeira.

VINAGRETE DE MEL-DE-ENGENHO

Ingredientes:

• 100 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de mel-de-engenho
• 1 pedaço pequeno de gengibre descascado
• 1 colher (chá) de mostrada

Modo de preparo:

        Coloque para ferver rapidamente os vinagres, o mel, o gengibre e a mostarda. Deixe esfriar, e bata no liquidificador, adicionando lentamente o restante do azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Passe numa peneira e guarde em geladeira.

MOLHO DE CARAMBOLA

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Polpa de carambola
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Misture a polpa de carambola, o creme de leite, um fio de azeite, o sal, a pimenta, o açúcar e a noz moscada. Bata até obter uma consistência cremosa.