TORTA DE LARANJA

Creme

Ingredientes

• 300 ml de suco de laranja
• 300 g de ricota fresca
• 200 ml de leite condensado
• 150 ml de creme de leite
• 40 g de gelatina em pó

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificar. Hidrate a gelatina em um pouco de água e leve ao fogo, em banho-maria, até que ela dissolva completamente. Incorpore a gelatina ao creme e reserve.

Calda

Ingredientes:

• 400 ml de suco de laranja
• 200 g de açúcar

Modo de preparo:

Misture o açúcar e o suco de laranja e reduza em fogo médio até conseguir uma calda levemente espessa.

Montagem

Utilizando um aro, corte um disco de pão-de-ló e sobre ele despeje o creme de laranja. Leva à geladeira até que o creme adquira consistência. Desenforme, despeje a calda de laranja e decore a torta a gosto.

TORTA DE LIMÃO (SENAC)

Massa (base)

Ingrediente:

• 250 g de farinha de trigo


• 125 g de margarina


• 75 g de açúcar refinado


• 3 gemas

Modo de preparo:

Misture todos os ingrediente e sove até obter uma massa lisa. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo falso, e leve ao forno pré-aquecido a 160° C até que a massa adquira uma cor levemente dourada. Reserve.

IMPORTANTE: Utilizando um garfo fure a massa para que ela não crie bolhas.

Recheio

Ingredientes:

• 600 ml de leite condensado


• 400 g de creme de leite


• 100 ml de suco de limão


• 10 g de gelatina incolor


• 50 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão. Hidrate a gelatina na água e adicione a mistura anterior. Reserve.

Cobertura (Merengue)

Ingredientes:

• 2 claras


• 200 g de açúcar confeiteiro


• Raspas de 1 limão

Modo de preparo:

Misture as claras e o açúcar peneirado e leve ao fogo, em banho-maria, até que o açúcar se dissolva. Ainda quente bata a mistura, em velocidade alta, até conseguir um merengue firme. Adicione as raspas de limão e reserve.

Montagem

Despeje o recheio sobre a massa base e leve para gelar até que o creme ganhe consistência. Retire da geladeira e cubra com o merengue. Utilizando um maçarico dê uma leve dourada no merengue.

CHEESECAKE LIGTH DE MORANGOS

Base

Ingredientes:

• 1 ½ pacotes de bolachas tipo cream cracher


• 100 g de margarina ligth

Modo de preparo:

Transforme as bolachas em farinha, batendo-as no liquidificador. Transfira esta farinha para um bowl e acrescente a margarina. Misture os dois ingredientes até obter uma “farofa”, e espalhe-a numa forma de fundo removível. Asse esta base em forno médio por aproximadamente 20 minutos e reserve.

Creme

Ingredientes:

• ½ ricota


• 1 embalagem de cream-cheese ligth


• 3 ovos


• 2 colheres (sopa) de trigo


• 1 lata de creme de leite light


• 1 lata de leite condensado ligth

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificar e reserve.

Geléia de morango light

Ingredientes:

• 440 g / 4 xícaras (chá) de morangos


• Suco de ½ limão


• 1 colher (chá) de gelatina sem sabor


• 1/3 de xícara (chá) de adoçante para forno e fogão

Modo de preparo:

Numa panelinha, coloque os morangos, o suco de limão, a gelatina e o adoçante. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Quando os morangos soltarem bastante água, aumente o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e deixe a geléia esfriar. Coloque a geléia em vidros esterilizados e conserve na geladeira.

Montagem

Unte as laterais da fôrma, onde está a base, e despeje a creme. Leve novamente ao forno até que o creme adquira consistência. Deixe esfriar, desenforme, cubra com a geléia de morangos e decore com morangos cortados ao meio.

NOVAS FOTOS

Aos que cobram as fotos tiradas durante as aulas, está aí dois novos álbuns. É só clicar em um dos links abaixo.

FOTOS PASTELARIA – Doces

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/PastelariaDoces#

FOTOS PASTELARIA - Salgados

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/PastelariaSalgados#

CONFEITARIA

Passados 20 dias úteis na pastelaria é hora de mudar de setor. O grupo que estava na parte dos doces passa para o lado dos salgados e nos, que estávamos nos salgados, assumimos os bolos, tortas e afins.

Para iniciar esta nova fase do curso, estou postando a receita que serve de base para a grande maioria das preparações do setor de confeitaria: PÃO-DE-LÓ. Com ele é preparado uma infinidade de tortas e sobremesas geladas.

No SENAC é são feitas duas versões, uma tradicional do pão-de-ló e outra de chocolate. Com estas duas receitas, alguns complementos (recheios, coberturas e caldas) e muita criatividade são criadas tortas e sobremesas deliciosas.

RECEITAS:

• Pão-de-ló


• Pão-de-ló de chocolate

PÃO DE LÓ

Ingredientes:

• 24 ovos


• 1 kg de açúcar


• 1,5 kg de farinha de trigo


• 1 kg de margarina


• 1 litro de leite


• 100 g de fermento
  

Modo de preparo:

• Bata bem os ovos até que fiquem aerados.


• Acrescente o açúcar, e bata até que a mistura fique esbranquiçada.


• Numa panela misture o leite com a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.


• Incorpore este leite/margarina à preparação anterior.


• Peneire a farinha com o fermente e, aos poucos, incorpore à receita.


• Unte e polvilhe uma travessa e acrescente a massa.


• Leve ao formo para assar.

Importante: Esta é uma receita que rende 4 bolos, de 30 cm de diâmetro e com aproximadamente 3.500 kg.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 24 ovos


• 1 kg de açúcar


• 1,200 kg de farinha de trigo


• 500 g de chocolate em pó


• 1 kg de margarina


• 1 litro de leite


• 100 g de fermento

Modo de preparo:

• Bata bem os ovos até que fiquem aerados.


• Acrescente o açúcar, e bata até que a mistura fique esbranquiçada.


• Numa panela misture o leite com a margarina e leve ao fogo até levantar fervura.


• Incorpore este leite/margarina à preparação anterior.


• Peneire a farinha com o fermente e o chocolate e, aos poucos, incorpore à receita.


• Unte e polvilhe uma travessa e acrescente a massa.


• Leve ao formo para assar.

Importante: Esta é uma receita que rende 4 bolos, de 30 cm de diâmetro e com aproximadamente 3.500 kg.