quarta-feira, 31 de agosto de 2011

CREME PÂTISSIÈRE


Este creme clássico da confeitaria é amplamente utilizado para rechear bolos, tortas, sobremesas geladas e outras receitas doces como sonhos e pães.  

Como a maioria das receitas clássicas essa também possui algumas variações que em grande parte estão relacionadas à quantidade dos principais ingredientes (leite, gemas e amido de milho) utilizados.

A versão feita no SENAC é ainda mais particular e difere das demais receitas por ser acrescido de leite condensado o que, evidentemente, confere um sabor e textura diferenciada ao creme.

Bem... Estou postando duas receitas: uma mais tradicional e a versão feita no SENAC.


CREME PÂTISSIÈRE (SENAC)


Ingredientes:
  • 2 litro de leite
  • 7 gemas
  • 4 caixas de leite condensado
  • 200 g de amido de milho
  • Gotas de baunilha
Modo de preparo:
Numa panela grande coloque o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo até que a preparação adquira uma consistência de “papa fina”. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.

CREME PÂTISSIÈRE


Ingredientes
  • 500 ml de leite
  • 100 g de açúcar
  • 3 gemas
  • 25 g de manteiga
  • 40 g de amido de milho
  • Essência de baunilha à gosto

Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso dissolva o amido e metade do açúcar no leite. Sem para de bater, leve a mistura ao fogo (baixo) até que ela levante fervura.

À parte, peneire as gemas e misture com o restante do açúcar. Bata até que a preparação fique esbranquiçada.  Incorpore delicadamente essa mistura ao leite ainda quente e leve o creme de volta ao fogo (médio) batendo sem parar.

Assim que se iniciar o processo de fervura desligue o fogo e incorpore a baunilha. Sem parar de bater dê o choque térmico na preparação, utilizando para isso um balde de gelo, até que o creme fique com a temperatura por volta de 60 C°.

Ainda batendo, incorporando a manteiga em cubos.  Cubra o creme com papel filme para evitar que se forma uma película sobre ele. Deixe esfriar completamente e utilize.

CREME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE:


Incorpore, após a adição da manteiga, 125 g de chocolate meio amargo derretido.







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