CREME PÂTISSIÈRE

Este creme clássico da confeitaria é amplamente utilizado para rechear bolos, tortas, sobremesas geladas e outras receitas doces como sonhos e pães.  

Como a maioria das receitas clássicas essa também possui algumas variações que em grande parte estão relacionadas à quantidade dos principais ingredientes (leite, gemas e amido de milho) utilizados.

A versão feita no SENAC é ainda mais particular e difere das demais receitas por ser acrescido de leite condensado o que, evidentemente, confere um sabor e textura diferenciada ao creme.

Bem... Estou postando duas receitas: uma mais tradicional e a versão feita no SENAC.

CREME PÂTISSIÈRE (SENAC)

Ingredientes:

• 2 litro de leite
• 7 gemas
• 4 caixas de leite condensado
• 200 g de amido de milho
• Gotas de baunilha

Modo de preparo:

Numa panela grande coloque o leite, o leite condensado, as gemas peneiradas, o amido dissolvido em um pouco de leite. Leve ao fogo até que a preparação adquira uma consistência de “papa fina”. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.

CREME PÂTISSIÈRE

Ingredientes

• 500 ml de leite
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 25 g de manteiga
• 40 g de amido de milho
• Essência de baunilha à gosto

Modo de preparo

Numa panela de fundo grosso dissolva o amido e metade do açúcar no leite. Sem para de bater, leve a mistura ao fogo (baixo) até que ela levante fervura.

À parte, peneire as gemas e misture com o restante do açúcar. Bata até que a preparação fique esbranquiçada.  Incorpore delicadamente essa mistura ao leite ainda quente e leve o creme de volta ao fogo (médio) batendo sem parar.

Assim que se iniciar o processo de fervura desligue o fogo e incorpore a baunilha. Sem parar de bater dê o choque térmico na preparação, utilizando para isso um balde de gelo, até que o creme fique com a temperatura por volta de 60 C°.

Ainda batendo, incorporando a manteiga em cubos.  Cubra o creme com papel filme para evitar que se forma uma película sobre ele. Deixe esfriar completamente e utilize.

CREME PÂTISSIÈRE DE CHOCOLATE:

Incorpore, após a adição da manteiga, 125 g de chocolate meio amargo derretido.