CRUMBLE de BANANAS ao RUM com CHOCOLATE

Massa

• 90 g de margarina
• 80 g de açucar
• 125 g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Recheio

• 3 bananas nanicas
• 2 colheres de sopa de rum
• 150 g de chocolate meio amargo
• ½ caixa de leite condensado

Modo de preparo: 

1. Corte a banana em lâminas finas e, numa tigela, despeje sobre elas o rum. Deixe as bananas de molho no rum por 30 minutos, no mínimo.
2. Amoleça levemente a margarina e acrescente à ela os demais ingredientes da massa. Misture ate obter uma farofa húmida.
3. Unte bem um refratário.
4. Inicie a montagem acrescentando 1/3 da farofa, ½ das bananas ao rum, ½ do chocolate cortados grosseiramente e 1/3 do leite condensado. Repita o processo e finalize com a farofa e o leite condensado.
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 150 °C, por aproximadamente 45 minutos, ou até que a superfície do crumble fique dourada.

Dicas:

·         O Crumble deve ser servido quente.

·         Como sugestão de serviço, propomos acompanha-lo com sorvete de creme e calda de chocolate.

·         A massa básica do crumble pode ser utilizada com outras frutas como: maça, pêra, abacaxi, ameixa fesca, pêssego ou nectarina.  A elas podem ser acrescidos outros ingredientes como castanhas ou passas.

SOPA DE MILHO COM FRANGO

Ingredientes:

• 1 lata de milho verde
• 100 g de peito de frango em iscas temperado com sal e pimenta do reino
• 1 ½ medida da lata de milho de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de leite em pó
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ cebola ralada
• Azeite
• Cebolinho
  

Modo de preparo:


Reserve três colheres (sopa) do milho, e bata o restante do milho com o caldo de frango. Coe, acrescente o amido e o leite e bata por mais 1 minuto. Doure o frango e a cebola em azeite,
incorpore o caldo de frango com milho e cozinhe por aproximadamente15 minutos.
Finalize com o cebolinho cortado finamente.



Dica: O caldo de frango poderá ser substituído por um tablete de caldo de frango, que deverá ser diluída na mesma quantidade de água quente.

MOLHO TARÊ

Receita da cozinha japosesa, bem versatíl e fácil de fazer. Pode ser utilizada, além de pratos da cozinha oriental, em carnes brancas (aves, porco e peixes) e para finalização e decoração de pratos.

 

 

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de molho de soja
• 1 xícara (chá) de saque
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 gotas de limão

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e mexa até dissolver completamente o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até que a preparação adquira a consistência de uma calada rala. Deixe esfriar e
transfira para um recipiente fechado.

SURUBIM DOCE RIO

Com algum atraso estou postando a receita de meu prato de conclusão do Curso de Cozinha do SENAC-PE. Por ter ido escolhido o melhor, dentre os quase vinte pratos apresentados, o prato será incluído, por uma semana, no cardápio do restaurante da instituição. Aqueles que quiserem poderão provar o prato no SENAC (informarei a data em que o prato estará disponível), ou prepara-lo em casa. Espero que gostem!

 

Filé de surubim com ratattuile nordestina, enformado de castanha de cajú, arroz preto e redução de acerola

SURUBIM

Ingredientes:

· 300 g de filé de surubim

· 50 ml de azeite

· 15 g de sal

· 10 g de pimenta-do-reino brenaca moída

Modo de preparo:

Tempere os filés de surubim com sal e pimenta do reino. Ponha o azeite numa sauteuse e frite os dois lados do filé por aproximadamente 5 minutos ou até que adquiram uma cor dourada.

RATATTUILE NORDESTINA

Ingredientes:

· 20 ml de azeite de oliva extra-virgem

· 50 g de cebola em brunoise

· 1 dente de alho

· 100 g de tomate em concassé

· 30 g pimentão verde em bâtonets

· 30 g de pimentão vermelho bâtonets

· 50 g de Jerimum em bâtonets

· 50 g de banana da terra em bâtonets

· 50 g de batata-doce em bâtonets

· 50 g de abobrinha bâtonets

· 50 g de berinjela bâtonets

· 15 g de folhas de coentro

· 10 g de sal

· 10 g de pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo:

Disponha o jerimum, a batata-doce e a banana-da-terra numa travessa untada com azeite, sem sobrepô-los. Pincele os legumes com azeite, tempere com sal e pimenta, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao fôrno por aproximadamente 20 minutos para que cozinhem. Retire o papel alumínio e leve novamente ao fôrno por aproximadamente 15 minutos, ou até que os vegetais adquiram uma cor dourada. Reserve.

Aqueça o azeite em uma sauteuse, em fogo média, refogue a cebola até que ela fique transparente e o alho e refogue até que ele fique macio.

Adicione o tomate concassé e cozinhe por 1 ou 2 minutos. Na ordem adicione os seguintes vegetais: Pimentões, berinjela, abobrinha, jerimum, batata-doce e banana da terra. Cozinhe até que todos os vegetais estejam macios.

Tempere com o coentro, o sal e a pimenta.



ENFORMADO DE CASTANHA DE CAJÚ

Ingredientes:

· 200 g de castanha

· 100 ml de creme de leite

· 5 g de Sal

· 5 g pimenta-do-reino branca moída

· Margarinha

· Trigo

Modo de preparo:

Processe o castanha, crescente o creme de leite até obter uma mistura honogênia. Tempere com sal e pimente e leve para assar em fôrminhas untadas e enfarinhas. Por aproximadamente 20 minutos.




REDUÇÃO DE ACEROLA

Ingredientes:

· 100 ml de polpa de acerola

· 80 g de açucar

· 30 ml de vinho do porto

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com a polpa de acerola e o açucar. Deixe reduzir até que a preparação adquira a consistência de de calda de fio leve. Acrescente o vinho do porto e deixe reduzir por mais 5 minutos.



ARROZ PRETO

Ingredientes:

· 160 g de arroz preto

· 600 ml de água fria

· 30 g de cebola em brunoise

· 20 ml de azeite

· 10 g de sal

Modo de preparo:

Doure a cebola no azeite, acrescente o arroz lavado e refogue por alguns minutos. Acrescente a água e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo, e deixe cozinhar por por mais 35 minutos ou até secar a água. 



MONTAGEM:

Utilizando um aro quadrado, disponha o disco de castanha no centro do prato. Sobre ele arrume uma camada da ratattuile, e acima dele o filé de surubim. Numa das laterias espelhe o arroz preto, e na outra a redução de acerola.

St. PIERRE EM MANTEIGA DE GARRAFA, MEL DE ENGENHO E CACHAÇA, COM MASSA GRATINADA E CRISPE DE COUVE

INGREDIENTES:

Peixe:

·         180 g de filé de tilápia

·         2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

·         Sal

·         Pimenta-do-reino branca moída

Massa:

·         150 g de massa tipo “bucatini”

·         Azeite

·         Sal

Molho:

·         50 g de queijo ementhal

·         50 ml de creme de leite fresco

·         1 gema de ovo

·         Sal

·         Pimenta-do-reino branca moída

Redução:

·         50 ml de mel de engenho

·         20 ml de cachaça

·         50 ml de água

·         20 ml de azeite

·         Sal

Crispe de Couve:

·         Folhas de couve

·         Sal

·         Óleo

MODO DE PREPARO

Peixe

Corte os filé em retângulos de aproximadamente 4 x 10 cm, enrole-os  e tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga de garrafa numa sautese e doure todos os lados dos rolinhos de filé. Reserve.

Massa:

Cozinhe a massa por 8 a 10 minutos em água com um pouco de sal e um fio de azeite. Escorra e dê um choque térmico na massa para interromper o processo de cozimento da massa. Acrescente um pouco mais de azeite, misture e reserve.

Molho:

Aqueça o creme de leite, acrescente o queijo ementhal ralado deixe amornar um pouco e acrescente a gema de ovo. Tempero com o sal e pimenta.

Redução:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para reduzir, até que a preparação adquira o ponto de calda rala.

Cripe de Couve:

Corte a couve em chiffonade(tiras bem finas) e frite rapidamente em óleo bem quem. Escorra o óleo a couve em papel absorvente e tempere com sal.

MONTAGEM:

Disponha os tiras de marrarão lado-a-lado até cobrir toda a superfície do prato. Apare as laterais e cubra com o molho de queijo e um pouco do ementhal ralado. Leve para gratinar.

Disponha os rolinhos de tilápia sobre a massa, regue com um fio da redução e sobre ele ponha uma pequena porção da crispe de couve.