St. PIERRE EM MANTEIGA DE GARRAFA, MEL DE ENGENHO E CACHAÇA, COM MASSA GRATINADA E CRISPE DE COUVE

INGREDIENTES:

Peixe:

·         180 g de filé de tilápia

·         2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

·         Sal

·         Pimenta-do-reino branca moída

Massa:

·         150 g de massa tipo “bucatini”

·         Azeite

·         Sal

Molho:

·         50 g de queijo ementhal

·         50 ml de creme de leite fresco

·         1 gema de ovo

·         Sal

·         Pimenta-do-reino branca moída

Redução:

·         50 ml de mel de engenho

·         20 ml de cachaça

·         50 ml de água

·         20 ml de azeite

·         Sal

Crispe de Couve:

·         Folhas de couve

·         Sal

·         Óleo

MODO DE PREPARO

Peixe

Corte os filé em retângulos de aproximadamente 4 x 10 cm, enrole-os  e tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga de garrafa numa sautese e doure todos os lados dos rolinhos de filé. Reserve.

Massa:

Cozinhe a massa por 8 a 10 minutos em água com um pouco de sal e um fio de azeite. Escorra e dê um choque térmico na massa para interromper o processo de cozimento da massa. Acrescente um pouco mais de azeite, misture e reserve.

Molho:

Aqueça o creme de leite, acrescente o queijo ementhal ralado deixe amornar um pouco e acrescente a gema de ovo. Tempero com o sal e pimenta.

Redução:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para reduzir, até que a preparação adquira o ponto de calda rala.

Cripe de Couve:

Corte a couve em chiffonade(tiras bem finas) e frite rapidamente em óleo bem quem. Escorra o óleo a couve em papel absorvente e tempere com sal.

MONTAGEM:

Disponha os tiras de marrarão lado-a-lado até cobrir toda a superfície do prato. Apare as laterais e cubra com o molho de queijo e um pouco do ementhal ralado. Leve para gratinar.

Disponha os rolinhos de tilápia sobre a massa, regue com um fio da redução e sobre ele ponha uma pequena porção da crispe de couve.