RECHEIO DE PALMITO

Ingredientes:

·         2 xícaras (chá) de palmito picado

·         3 colheres (sopa) de manteiga

·         1 cebola picada

·         2 dentes de alho

·         2 tomates picados

·         1 ½ xícara (chá) de leite

·         4 colheres (sopa) de farinha de trigo

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Doure o alho e a cebola na manteiga. Acrescento o palmito e os tomates picados e tempere com a pimenta-do-reino, e refogue por alguns minutos. Acrescente um pouco de água e cozinhe mais um pouco.

Retire a panela do fogo e acrescente a farinha desmanchada em um pouco de leite.  Adicione o restante do leite e volte a panela ao fogo. Mexa até que o recheio adquira uma consistência cremosa. Acerte o sal, se necessário.

Veja: MASSA BRISA – Para Salgados (SENAC)

RECHEIO DE CAMARÃO

Ingredientes:

·         500 g de camarão descascados

·         3 colheres (sopa) de manteiga

·         1 cebola picada

·         2 dentes de alho amassados

·         2 tomates picados

·         2 colheres (sopa) de farinha de trigo

·         1 xícara (chá) de leite

·         2 gemas

·         2 colheres (sopa) de azeitonas picadas

·         1 colher (sopa) de coentro picado

·         Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Doure o alho e a cebola na manteiga. Acrescente os camarões picados e temperados com a pimenta. Refogue um pouco e acrescente os tomates picados. Deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Retire a panela do fogo e acrescente a farinha desmanchada em um pouco de leite junto com as gemas.  Misture e adicione o restante do leite. Volte a panela ao fogo e mexa até que o recheio adquira uma consistência cremosa.  Acrescente as azeitonas e o coentro. Acerte o sal, se necessário.

Veja: MASSA BRISA – Para Salgados (SENAC)

RECHEIOS PARA SALGADOS (SENAC)

Com a MASSA FERMENTADA e a MASSA BRISA, postadas anteriormente, são preparados a grande maioria dos salgados que são servidos na Lanchonete do SENAC. A diversidade e variação destes salgados ficam por conta dos recheios que eles recebem. Os principais recheios utilizados são os seguintes:

• Frango
• Carne de sol
• Calabresa
• Misto

Além desses, numa próxima postagem estarei colocando outras sugestões de recheios para serem utilizados com as mesmas massas.

REFOGADO PARA RECHEIOS - carne e frango (SENAC)

Os recheios, de frango e de carne, preparados no SENAC recebem um “acréscimo” de sabor pela adição de um refogado. Ele é acrescentado à carne já cozida e desfiada/moída. Segue receita!

Ingredientes:

• 1 ½ colheres (sopa) de base de caldo de frango em pó (ou 1 caldo em cubo)
• 1 ½ cebola
• ¼ de cheiro verde (coentro e cebolinha)
• 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Corte a cebola e o cheiro verde em brunoise. Leve para dourar numa panela junto com o óleo e a base de caldo de frango. Utilize para tempera recheios de carne ou frango.





 

RECHEIO DE FRANGO PARA SALGADOS (SENAC)

Ingredientes:

• 4 peitos de frango grandes
• 1 cebola média
• ¼ de cheiro verde (coentro e cebolinho)
• 2 colheres (sopa) de base de caldo de frango em pó (ou 1 ½ caldo em cubos)
• 1 colher (sopa) de colorau
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 folha de louro
• ½ caixa de creme de leite
• 1 xícara (chá) de refogado

Modo de preparo:

Numa panela grande coloque os peitos de frango e cubra com água. Tempere com o caldo de frango, a cebola, o colorau, o orégano e as folhas de louro. Cozinhe até que os peitos de frango fiquem macios. Deixe esfriar um pouco e desfie ou triture no processador.

Tempere com o refogado e misture bem. Acrescente o creme de leite para “dar liga”.

DICAS:

• No SENAC todos os salgados de frango são preparados com esta receita. A exceção fica por conta das COXINHAS DE FRANGO, que não recebem o acréscimo do creme de leite.
• Os quantitativos apresentados nesta receitas são aproximações e podem variar de acordo com o gosto pessoal de cada um. No SENAC não utilizamos medidas para a preparação deste tipo de receita, ficando a cargo de cada aluno, supervisionada pelo professor, a tarefa de conseguir um resultado satisfatório.