Espécie de patê cozida em banho-maria, e servida frias, as terrines têm seu nome derivado dos materiais (terrine ou terra-cota) originalmente utilizados na fabricação das fôrmas que eram usadas para seu preparo.
Hoje esse tipo de entrada é preparado em fôrmas especiais confeccionadas em cerâmica ou metal (alumínio ou inox).
A base para a preparação das terrines e, geralmente, obtida da mistura de: proteína (carne, peixe, frango, frutos do mar) + creme de leite + tempero (cebola, sal, pimenta, ervas). Mas esti é apenas o começo. As receitas de terrines são muitas, assim como são muitas as possibilidades de utilização de ingredientes.
Assim, a combinação texturas, cores e sabores é um exercício a ser praticado por aqueles que se aventuram na preparação das terrines. Boa prática!
Receitas de terrines
