BOLO ANTIOXIDANTE DE BANANA

Não vamos entrar no mérito do porquê do “ANTIOXIDANTE”, mas o fato é que provei esta receita hoje, e ela é uma daquelas receitas fáceis, rápidas e econômicas. Espero que gostem.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3 bananas
• 2 xícaras (chá) de aveia
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• ½ xícara (chá) de uvas passa sem sementes
• ½ xícara (chá) de castanha moída

Modo de preparo:

Coloque no copo do liquidificar todos os ingredientes, exceto as uvas passa, a castanha e o fermento. Liquidifique bem até obter uma massa homogenia. Acrescente os demais ingredientes e, com o auxílio de uma colher, incorpore-os à massa. Leve ao forno pré-aquecido, em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 min.

PASTELARIA

Uma semana depois de iniciado o módulo de PASTELARIA, do Curso de Cozinha do SENAC, é possível perceber a complexidade por trás deste setor da gastronomia. Uma infinidade de massas e preparações, todas com necessidade de precisão na sua execução, têm exigido de todos nós atenção e dedicação redobradas.

Some-se a isto o fato da turma ter sido dividida em dois grupos, uma responsável pelas preparações doces (bolos, tortas, musses...) e outra pelos salgados (pães, empadas, coxinhas...).

Na continuidade do blog também adotarei uma divisão da pastelaria em duas partes distintas: Panificação e Confeitaria. Com isso, busco facilitar o processo de escolha, organização e publicação dos textos.

Inicialmente, postarei os textos relativos à Panificação, pelo fato de fazer parte dos alunos que compõem esta turma. As exceções ficarão por conta das receitas, ou dicas, que sejam passadas pelo setor da Confeitaria mas que não façam parte da apostila.

Para começar a falar sobre o universo da Panificação falarei um pouco sobre algumas das máquinas que utilizamos na produção dos pães e salgados, são eles:

·         Balança

·         Masseira ou amassadeira

·         Forno

·         Cilindro

·         Divisora

·         Modeladora

·         Armário

·         Esteira

ESTEIRAS

A esteira é uma espécie de bandeja perfurada, onde os pães ficam dispostos em fileiras (geralmente de 4 à 5 fileiras). Estas fileiras perfuradas podem ter um espaço entre elas, ou virem conectadas, na forma de uma tela ondulada, cujas “valas” abrigam os pães em crescimento. 

ARMÁRIO

Como a maioria dos armários costumam ter rodas, este acessório também é conhecido por “carrinho de esteiras”. A capacidade de cada armário depende de cada fabricante, mas geralmente comporta 20 esteiras dispostas verticalmente, uma sobre a outra. O armário é um substituto econômico da câmara de fermentação, onde as peças de massa fermentam em um ambiente livre de circulação de ar, e também armazena o pão pronto, após a saída do forno. Nesta função, principalmente no caso do pão francês que exige maior crocância e textura quebradiça da casca, existem armários abertos, chamados de “esqueletos”, que evitarão que a casca “enrugue” e amoleça.

ATENÇÃO: evite usar massa em crescimento e o pão pronto no mesmo armário; isto amolecerá o pão, e ressecará a massa.

MODELADORA

Modela todos os tipos de pães enrolados, inclusive o francês. Constitui-se de um sistema de rolos e lonas de feltro, onde inicialmente a massa é comprimida por dois cilindros reguláveis (desgaseificando e laminando a massa), e posteriormente é enrolada entre dois feltros circulando em sentido contrário (completando o alongamento, enrolamento e selagem da massa), onde o peso e formato da massa, mais a inclinação da lona de sustentação fazem com que a massa saia da modeladora pronta para o crescimento. O ideal é que promova a formação de uma elipse de 2,5 à 3 voltas (modelagem frouxa deforma o pão, e modelagem apertada dificulta o crescimento).