SALADA WALDORF

Ingredientes:

·         570 g de maçã descascada e cortada em cubos
·         170 g de aipo
·         90 ml de maionese
·         20 folhas (em média) de alface
·         60 g de nozes picadas


Modo de preparo:

Combine a maçã, o aipo e a maionese. Reserve. Numa tigela, ou em pratos individuais, faça uma cama de alface, acrescente as maçãs e salpique as nozes.

SALADA COBB

Ingredientes:

·         1 pé grande de alface-romano

·         200 gr de peito de peru defumado, em cubos

·         100 gr de abacate, em cubos

·         50 gr de salsão em tranche

·         150 gr de queijo gorgonzola ou roquefort

·         5 tiras de bacon

Molho:

·         80 ml de azeite de oliva

·         30 ml de vinagre

·         15 ml de suco de limão

·         15 gr de mostarda

·         10 gr de salsa picado

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com um fuê, bata todos os ingredientes do molho. Acerte o sal e reserve. Numa saladeira tempere a alface com parte do molho. Arrume sobre as folhas de alface os cubos de abacate, o salsão e as cebolinhas. Regue com o restante do molho. Distribua os cubos de queijo e o bacon tostado. Sirva imediatamente.

DICA:

• O peito de peru pode ser substituído por cubos de peito de frango grelhado.

SALADA CAESAR

Ingredientes:

·         1 pé de alface de aproximadamente 280 g

·         2 cabeças de alho

·         2 a 3 filés de anchova

·         30 ml de suco de limão

·         60 ml de azeite extra virgem

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

·         225 g de queijo parmesão

·         170 g de croûtons

Modo de preparo:

Lave e seca a alface. Pique as folhas. Esfregue um dente de alho na saladeira e, em seguida, amasse-o. Triture as anchovas e, gradualmente, acrescente o suco de limão e a o azeite de oliva para fazer o molho. Reserve. Arrume as folhas numa tigela, acrescente o molho, sal e pimenta. Mexa. Por fim, adicione o parmesão em lascas e os croûtons.

SALADA NA MORANGA “AL MARE”

Ingredientes:

• 1 moranga média
• 300 gr de lula
• 300 gr de camarão
• 300 gr de polvo
• 1 cebola
• 2 tomates médios
• 1 Pimentão amarelo
• 1 Pimentão verde
• 1 Pimentão vermelho
• ½ Cheiro verde
• 50 gr de azeitonas pretas
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de vinagre branco
• 1 Limão
• Azeite
• Sal

Modo de preparo:

Cozinhe a lula, o camarão e o polvo em água e sal. Escorra, deixe esfriar. Retire as cascas dos camarões, corte as lulas em anéis e o polvo em pedaços pequenos, reservando alguns tentáculos para a decoração do prato.

Corte a cebola, os tomates e os pimentões em brunoise e o cheiro verde em julienne. Numa travessa misture os crustáceos, as verduras e as azeitonas e tempere com o vinho, o azeite, o vinagre, o suco de limão, o azeite e acerte o sal.

Descasque a moranga e faça um corte na parte superior, criando uma “tampa” para retirada das sementes.

Coloque a salada dentro da moranga e decore.

SALADA MATUTA

Ingredientes:

·         300 g de milho para manguzá

·         100 g de lingüiça

·         200 g de queijo coalho

·         4 tomates

·         1 pimentão verde

·         1 pimentão amarelo

·         1 pimentão  vermelho

·         2 cebolas médias

·         30 ml de azeite

·         30 ml de vinagre

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         ½ maço de coentro

·         ½ maço de cebolinha

·         Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o milho de molho de um dia para o outro em água. Cozinhe com água e sal e deixe esfriar. Corte  o tomate, os pimentões, a cebola, o contro e a cebolinha em cubos pequenos (brunoise). Fatie a lingüiça em rodelas finas e corte o queijo em cubos grandes. Doure a lingüiça na manteiga e, utilizando amesma frigideira, dê uma leve chapeada no queijo. Numa saladeira coloque o milho cozido, as verduras e arrume a lingüiça e os cubos de queijo. Regue com o molho feito com o vinagre, o azeite e o sal.

SALADA MISTA

Ingredientes:

·         4 ovos cozidos

·         1 vidro de palmito

·         1 pepino

·         1 pé de alface

·         1 lata de ervilha

·         4 tomates

·         200 g de presunto

·         3 cenouras

Modo de preparo:

Corte as folhas de alface em chifonade, o palmito em tranche, a tomate em juliene, o presunto em cubos pequeno e ovos em rodelas grossas.  Lamine os pepinos, rale as cenouras em tiras longas e escorra as ervilhas. Numa saladeira distribua as porções de legumes de forma a obter um resultado harmônico e colorido. Tempere com sal e azeite, e decore com os ovos.

SALADA DE SALMÃO

• Salmão
• Pimentões coloridos
• Cebola (branca/roxa)
• Orégano
• Louro
• Suco de limão
• Óleo
• Sal

Modo de preparo:

Corte o salmão em cubos pequenos e regue com o suco de limão. Corte os pimentões e cebolas em "macedônia". Misture todos os ingredientes numa travessa e leve ao forno. Conserve na geladeira. Sirva fria.

Obs: Esta receita é geralmente utilizada para aproveitar as sobras do preparo do nigiri.

SALADA ORIENTAL

• Wakame (tipo de alga)
• Picles de pepino
• Kani kama

Corte o wakame em pedaço e hidrate com água morna. Escorra e misture ao picles de pepinos e ao kani cortado em “tranche”.

SALPICÃO

• Pimentões coloridos
• Cebola
• Maça
• Queijo
• Presunto
• Passas
• Maionese

Modo de preparo:

        Corte a maçã em lâminas, e os pimentões, a cebola, o queijo e o presunto em juliene. Acrescente as passas e a maionese e misture tudo.

        Poderá haver variação de ingredientes como abacaxi (salpicão real), de figos (salpicão imperial) e aspargo (salpicão à princesa).