RECHEIO DE CARNE-DE-SOL PARA SALGADOS (SENAC)

Ingredientes:

• 500 gr de carne-de-sol
• ½ caixa de creme de leite
• 1 xícara (chá) de Refogado

Modo de preparo:

A carne deverá ser escaldada por três vezes. Para isso, limpe a carne, retirando o excesso de gordura, corte a carne em pedaços grandes e coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo até ferver. Escorra. Repita o processo de escalde por mais duas vezes. Moa ou desfie a carne. Tempere com o refogado e acrescente o creme de leite para “dar liga”.

DICAS:

• No SENAC todos os salgados com carne de sol são preparados com esta receita. A exceção fica por conta das COXINHAS DE CARNE DE SOL, que não recebem o acréscimo do creme de leite.
• Os quantitativos apresentados nesta receitas são aproximações e podem variar de acordo com o gosto pessoal de cada um. No SENAC não utilizamos medidas para a preparação deste tipo de receita, ficando a cargo de cada aluno, supervisionada pelo professor, a tarefa de conseguir um resultado satisfatório.

OUTROS RECHEIOS PARA SALGADOS (SENAC)

Os quantitativos apresentados nesta receitas são aproximações e podem variar de acordo com o gosto pessoal de cada um. No SENAC não utilizamos medidas para a preparação deste tipo de receita, ficando a cargo de cada aluno, supervisionada pelo professor, a tarefa de conseguir um resultado satisfatório.

CALABRESA

Ingredientes:

• 500 g de calabresa
• ½ caixa de creme de leite

Modo de preparo:

Retire a pele da calabresa e, utilizando um moedor de carne, triture-a. Coloque numa assadeira e leve ao forno quente para dourar. Acrescente o creme de leite para “dar liga”.

MISTO

Ingredientes:

• 300 g de queijo mussarela
• 300 g de presunto
• 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo:

Rale o queijo e o presunto. Acrescente o creme de leite, para “dar liga”, e misture bem.

MASSA FERMENTADA (SENAC)

Outra massa muito versátil e prática. Com ela podem ser preparados salgados como: brioches, esfirras, calzones, pizzas, sonhos, “enroladinhos” entre outros.

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo
• 100 gr de margarina
• 1 ovo
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico granulado
• 400 ml de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa homogenia. Deixe descansar por 10 minutos e modele os salgados. Deixe-os descansar até que dobre de tamanho. Asse em forno médio.

MASSAS SALGADAS (Receitas Básicas)

Vou começar a passar as receitas que utilizamos no dia-a-dia do nosso curso de cozinha do SENAC, a elas acrescentarei outras que considero ser. Como dito anteriormente iniciarei pelas receitas da parte de Pastelaria, ou seja, as receitas salgadas. Algumas destas receitas são básicas e servem para uma infinidade de outras receitas, variando apenas na forma de apresentação ou do recheio utilizado.

MASSA BRISA - Para salgados (SENAC)

Esta massa é utilizada na preparação dos mais variados salgados, tais como: empadas, pastelões, biscoitos, pastéis de forno...

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo
• 600 gr de margarina
• 2 ovos + 4 gemas
• 15 gr de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa lisa e homogenia. Embrulhe a massa em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos. Modele, recheie, pincele com gema de ovo e asse os salgados em forno médio.