MASSA FERMENTADA (SENAC)

Outra massa muito versátil e prática. Com ela podem ser preparados salgados como: brioches, esfirras, calzones, pizzas, sonhos, “enroladinhos” entre outros.

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo
• 100 gr de margarina
• 1 ovo
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico granulado
• 400 ml de água morna
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa homogenia. Deixe descansar por 10 minutos e modele os salgados. Deixe-os descansar até que dobre de tamanho. Asse em forno médio.

MASSAS SALGADAS (Receitas Básicas)

Vou começar a passar as receitas que utilizamos no dia-a-dia do nosso curso de cozinha do SENAC, a elas acrescentarei outras que considero ser. Como dito anteriormente iniciarei pelas receitas da parte de Pastelaria, ou seja, as receitas salgadas. Algumas destas receitas são básicas e servem para uma infinidade de outras receitas, variando apenas na forma de apresentação ou do recheio utilizado.

MASSA BRISA - Para salgados (SENAC)

Esta massa é utilizada na preparação dos mais variados salgados, tais como: empadas, pastelões, biscoitos, pastéis de forno...

Ingredientes:

• 1 quilo de farinha de trigo
• 600 gr de margarina
• 2 ovos + 4 gemas
• 15 gr de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e sove até obter uma massa lisa e homogenia. Embrulhe a massa em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos. Modele, recheie, pincele com gema de ovo e asse os salgados em forno médio.