SALADA COBB

Ingredientes:

·         1 pé grande de alface-romano

·         200 gr de peito de peru defumado, em cubos

·         100 gr de abacate, em cubos

·         50 gr de salsão em tranche

·         150 gr de queijo gorgonzola ou roquefort

·         5 tiras de bacon

Molho:

·         80 ml de azeite de oliva

·         30 ml de vinagre

·         15 ml de suco de limão

·         15 gr de mostarda

·         10 gr de salsa picado

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Com um fuê, bata todos os ingredientes do molho. Acerte o sal e reserve. Numa saladeira tempere a alface com parte do molho. Arrume sobre as folhas de alface os cubos de abacate, o salsão e as cebolinhas. Regue com o restante do molho. Distribua os cubos de queijo e o bacon tostado. Sirva imediatamente.

DICA:

• O peito de peru pode ser substituído por cubos de peito de frango grelhado.

SALADA PANZANELLA

Ingredientes:

·         150 gr de croûtons

·         350 gr de tomate, em cubos grandes

·         1 colher (chá) de alho triturado

·         150 gr de pepino japonês, em cubos médios

·         80 gr. de pimentão vermelho em cubos médios

·         80 gr. de pimentão amarelo em cubos médios

·         10 filés de anchova (opcional)

·         1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas

·         2 colheres de manjericão picado

·         150 ml de vinagrete

Modo de preparo:

Numa saladeira misture todos os ingredientes, deixando por último o vinagrete. Sirva imediatamente.

DICA:

·         A salada pode ser finalizada com queijo parmesão ralado na hora.

SALADA CAESAR

Ingredientes:

·         1 pé de alface de aproximadamente 280 g

·         2 cabeças de alho

·         2 a 3 filés de anchova

·         30 ml de suco de limão

·         60 ml de azeite extra virgem

·         Sal e pimenta-do-reino a gosto

·         225 g de queijo parmesão

·         170 g de croûtons

Modo de preparo:

Lave e seca a alface. Pique as folhas. Esfregue um dente de alho na saladeira e, em seguida, amasse-o. Triture as anchovas e, gradualmente, acrescente o suco de limão e a o azeite de oliva para fazer o molho. Reserve. Arrume as folhas numa tigela, acrescente o molho, sal e pimenta. Mexa. Por fim, adicione o parmesão em lascas e os croûtons.

CREME AZEDO (SOUR CREAM)

Muito utilizado em na culinária mexicana e do leste europeu, possui textura suave e sabor ácido.  Pode ser combinado com diversos pratos, tais como: saladas, frutas, bolos, tortas, sopas.

Ingredientes:

·         250 ml de creme de leite fresco

·         Suco de ½ limão

·         Pimenta-do-reino

·         Sal

Modo de preparo:

Bata, com fuê, o creme de leite gelado com sal e pimenta a gosto até ficar levemente espesso. Acrescente o suco do limão e continue batendo até adquirir consistência de chantilly. Acerte o sal e a acidez do creme. Conserve sob refrigeração.

CROÛTONS

Cubos de pão dourados no forno ou em saute. São servidos como guarnição de saladas, sopas, ensopados, ou como base para o preparo de canapés ou hours d’oeuvre.

Ingredientes:

·         Pão italiano

·         Azeite ou manteiga clarificada

·         Pimenta do reino

·         Sal

Modo de preparo:

1.    Corte o pão em cubos.

2.    Para o preparo numa sauteuse: coloque um fio de azeite/manteiga na sauteuse e acrescente os cubos de pão. Mexa até que os cubos adquiram uma cor dourada uniforme. Tempere com sal e pimenta.

3.    Para o preparo no forno: Borrife ou pincele ligeiramente os cubos de pão com o azeite/manteiga. Espalhe os cubos de pão numa assadeira, sem sobrepô-los, e leve ao forno quente, virando os cubos de vem em quando para que obtenham uma cor dourada em todos os lados. Tempero com sal e pimenta.

DICAS:

·         Pode ser utilizado outro tipo de pão na preparação dos croûtons. Estes pães podem estar com ou sem casca.

·         Pães amanhecidos são mais fáceis de serem cortados em cubos.

·         O tamanho dos cubos de pão vai variar de acordo com sua finalidade. A utilização dos croûtons como base para canapés, por exemplo, demanda cubos de pão grandes.

·         Outros tipos de óleo podem ser utilizados no preparo dos croûtons.

·         Caso os croûtons fiquem muito encharcados de gordura, seque-os em papel absorvente.

·         Os croûtons podem se temperados com ervas ou queijo parmesão ralado. A colocação desses ingredientes deve ser feita no final do processo de doura dos croûtons, enquanto eles ainda estiverem quentes.

·         Os croûtons devem ter cor “dourado claro”, textura crocante, pouca gordura e ser bem temperados.