SALADA MATUTA

Ingredientes:

·         300 g de milho para manguzá

·         100 g de lingüiça

·         200 g de queijo coalho

·         4 tomates

·         1 pimentão verde

·         1 pimentão amarelo

·         1 pimentão  vermelho

·         2 cebolas médias

·         30 ml de azeite

·         30 ml de vinagre

·         1 colher (sopa) de manteiga

·         ½ maço de coentro

·         ½ maço de cebolinha

·         Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe o milho de molho de um dia para o outro em água. Cozinhe com água e sal e deixe esfriar. Corte  o tomate, os pimentões, a cebola, o contro e a cebolinha em cubos pequenos (brunoise). Fatie a lingüiça em rodelas finas e corte o queijo em cubos grandes. Doure a lingüiça na manteiga e, utilizando amesma frigideira, dê uma leve chapeada no queijo. Numa saladeira coloque o milho cozido, as verduras e arrume a lingüiça e os cubos de queijo. Regue com o molho feito com o vinagre, o azeite e o sal.

SALADA MISTA

Ingredientes:

·         4 ovos cozidos

·         1 vidro de palmito

·         1 pepino

·         1 pé de alface

·         1 lata de ervilha

·         4 tomates

·         200 g de presunto

·         3 cenouras

Modo de preparo:

Corte as folhas de alface em chifonade, o palmito em tranche, a tomate em juliene, o presunto em cubos pequeno e ovos em rodelas grossas.  Lamine os pepinos, rale as cenouras em tiras longas e escorra as ervilhas. Numa saladeira distribua as porções de legumes de forma a obter um resultado harmônico e colorido. Tempere com sal e azeite, e decore com os ovos.

TORTA ROMEU E JULIETA

Atendendo ao pedido de Aiara (nossa querida e sempre AMIGA DE TURMA), estou adiantando o processo, e divulgando uma receita que fará parte de nosso dia-a-dia apenas quando formos para a próxima fase do curso: a pastelaria. A receita faz muito sucesso no SENAC, e é bastante fácil de preparar.

Base:

• 200 g de biscoito tipo Maria ou Maisena triturado
• 100 g de manteiga sem sal

Triture os biscoitos e misture com a manteiga, formando uma farofa. Forre o fundo de uma fôrma de fundo removível e leve para gelar.

Recheio:

• 600 g de leite condensado
• 400 g de creme de leite
• 250 g de ricota
• 20 g de gelatina sem sabor incolor
• 100 ml de água

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e a ricota. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Junte a mistura batida no liquidificador. Coloque sobre a base e leve para gelar.

Cobertura:

• 400 g de doce de goiaba
• 15 g de gelatina sem sabor incolor
• 75 ml de água

Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Misture à geléia de goiaba, espalhe sobre o recheio de queijo e leve para gelar. Sirva gelada.

SALADAS: Novas apresentações

Com a substituição do Chef Medeiros, que entrou de férias, temos um novo instrutor no Gard Manger: o Chef Rodrigues. A entrada de um novo chef significa, inevitavelmente, a possibilidades de novas formas de aprendizado, uma delas diz respeito a apresentação dos pratos.

Saladas tracionais do cardápio do SENAC receberam uma "repaginada", e o acréscimo de novos ingredientes.

Salada de Legumes Cozidos

A SALADA DE LEGUMES COZIDOS (cenoura, abobrinha e vagem) foi regada com um vinagrete (vinagre, azeite, cebolinha, tomate, cebola e pimentão), e decorada com folhas de repolho roxo cozido e uma rosa de tomate.

Salada de Folhas Rasgadas

A SALADA DE FOLHAS RASGADAS (acelga, alface roxo, alface americano e alface crespo) também recebeu uma decoração especial com tomates cereja.

Salada Chinfonada

A SALADA CHINFONADA (alface crespo, alface roxo, acelga e repolho roxo) e a SALADA DE RÚCULA forma reunidas num único prato.

Legumes Crus Ralados 

Outra inovação na apresentação das saladas se deu com relação aos legumes crus ralados (cenoura, beterraba e repolho), que foram apresentados em recipientes individuais. Na decoração forma utilizados tomates-cereja, folhas de salsa e “triângulos” de repolho roxo.

É isso, só podemos desejar sorte para o Chef Rodrigues, e um bom decanso para o Chef Medeiros.

MARINADA ou VINHA D’ALHOS

Tem por finalidade dar sabor a carnes, peixes e vegetais. Os ingredientes para o seu preparo pode variar bastante, de acordo com o resultado desejado. Contudo, os MARINADOS devem conter alguns ingredientes básicos: óleos, ácidos (vinho, sucos cítricos, vinagre) e aromatizantes (ervas, especiarias e vegetais). Não deve ser acrescentado sal a MARINADA. Seu acréscimo deve ser feito apenas na hora do preparo da carne, para que esta não desidrate.

RECEITA

• Cebola
• Cenoura
• Salsão
• Cebolinha
• Alho picado
• Louro
• Vinho tinto seco
• Óleo
• Colorau
• Orégano
• Alecrim
• Pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:

Corte a cebola, a cenoura e o salsão em cubos grandes, e misture aos demais ingredientes. Coloque esta mistura num saco plástico junto com a peça de carne. Deixar descansar por 2 a 12 horas em ambiente refrigerado (geladeira).

Dicas:

• A utilização de vinho tinto seco é indicada para carnes vermelhas, enquanto que os vinhos brancos secos são recomendados para as carnes brancas (frango/peixe).
• Como já foi dito, a combinação de ingredientes pode variar bastante de acordo com o gosto pessoal. Acréscimo ou retirada de ingredientes dará resultados novos e diferentes. 
• O VINHA D’ALHO é considerada uma “Marinada Ácida”, por conter em sua composição um elemento ácido: o vinho.
• Além da “Marinada Ácida”, as carnes podem ser temperadas com marinadas secas, que são indicados para peças pequenas, ou pastosas, que são utilizadas em peças “magras”.

MARINADA SECA (Sal temperado)

Para PEIXE

• Sal
• Raspas de casca de limão
• Gotas de limão
• Ervas

Para CARNES/AVES

• Sal
• Colorau
• Alho
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, e guarde em recipiente fechado.

MARINADA PASTOSA

• Óleo/Azeite
• Cebola
• Alho
• Pimenta-do-reino moída
• Sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador/processador e bata até obter uma pasta. Conserve em recipiente fechados.