BRUNOISE

Corte de legumes em cubinhos de 2 a 3 milímetros de cada lado, que é geralmente utilizado para decoração e enriquecimento de sopas, molho, recheios entre outras preparações.

FOTOS DO GARD MANGER

Olá Turma!

Atendendo aos pedidos, estou disponibilizando TODAS as fotos tiradas em quase dois meses Garde Manger, do curso de cozinheiro do SENAC. Para isso crie um álbum de fotos no PICASA. As fotos estão divididas em seis pastas (turma, saladas, conservas, escultura em melancia e carpaccio), e para visualizá-las é só clicar num dos links abaixo. Para salvar as fotos clique numa delas, e selecionar a opção “Fazer Download”.

FOTOS DA TURMA

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/TURMA?authkey=Gv1sRgCKHAgviZ2uK1LA&feat=directlink

SALADAS

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/SALADAS?authkey=Gv1sRgCLfJl-rw-fazQw&feat=directlink

CONSERVAS

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/CONSERVAS?authkey=Gv1sRgCPO9k5ePvMTy9gE&feat=directlink

CARPACCIO

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/CARPACCIO?authkey=Gv1sRgCJnIoaiF86Xf5QE&feat=directlink

ESCULTURA COM MELANCIA

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/MELANCIA?authkey=Gv1sRgCKHD2YOqjuvIHw&feat=directlink

OUTRAS FOTOS

https://picasaweb.google.com/cozinheirovirtual/OUTRASFOTOS?authkey=Gv1sRgCJXsyO720obpkAE&feat=directlink

CONSERVA DE GENGIBRE

Ingredientes:

• 1/2 kg de gengibre descascado
• 2 xícaras (chá) de vinagre de arroz (ou vinagre branco comum)
• 3 xícaras (chá) de água
• 3 colheres (sopa rasa) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

1. Passe no mandolin (ou corte com auxilio de uma faca) o gengibre em fatias finas.
2. Coloque-o numa panela com água e cozinhe-o até que a água ferva. Escorra o gengibre e deixe esfriar.
3. Numa outra panela coloque vinagre de arroz (ou vinagre branco comum), água, sal e açúcar. Leve ao fogo até ferver.
4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Misture o gengibre com o vinagre fervido e transfira para um recipiente limpo e seco, tendo o cuidado de deixar o gengibre imerso no vinagre e água.
6. Tampe o recipiente e deixe o gengibre curtindo em temperatura ambiente por uns 2 dias.
7. Depois, conserve-o em geladeira, guardado em vidro esterilizado, por até 6 meses.

Dica de Receita: Pepinos com conserva de gengibre e sirí

Sticks de Salame Hamburguês

Ingredientes:

• 100 gramas de Ricota fresca amassada
• 5 ramos de Hortelã picados
• 2 colheres de sopa de Requeijão cremoso
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moida na hora a gosto
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• 100 gramas de Salame Hamburguês
• 20 Biscoitos tipo grissinis (pequenos)

Modo de Preparo:

Numa vasilha, misture a ricota com a hortelã e o requeijão. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Espalhe uma camada desse patê sobre cada fatia de salame.

Prenda cada fatia de salame em volta do biscoito, pressionando ligeiramente para que ela se fixe em volta dos grissinis, e sirva em seguir

TOMATES CEREJA COM PATÊ DE PERÚ

Ingredientes:

• 30 tomates cereja
• 100 ml (6 colheres de sopa) de creme de leite
• 100 gr. de ricota
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 100 gr. de peito de perú defumado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque os tomates numa superfície de trabalho e com o auxílio d e uma faca afiada corte uma “tampa” em cada um dos tomates. Com o auxílio de uma colher de chá retire as sementes e reserve os tomates.

Para o patê processe a ricota, o creme de leite e o peito de perú. Acrescete o sal, a pimenta e a cebolinha e misture bem.

Com uma colher pequena, coloque um pouco da mistura de creme em cima do tomate e cubra com o seu "tampa.