TEKAMAKI (passo-a-passo)

1 – Sobre uma esteira para sushi coloque a folha de nori, e sobre ela distribua uniformemente o arroz, tendo o cuidado de deixar uma faixa livre de aproximadamente 2 cm. Este espaço será utilizado para fechar o sushi. Faça um “risco” de wasabi no centro do sushi, e sobre ela coloque o recheio (salmão, bastões de cenoura cozida, tiras de pepino, etc).

2 – Levante a extremidade da esteira e enrole o sushi até a faixa de nori que não recebeu arroz. Umedeça levemente este pedaço da alga e continue enrolando. Se necessário, utilize a esteira para “apertar” e dar forma ao sushi.

3 – Corte os rolinhos de sushi do tamanho desejado, utilizando para isso uma faca com a lâmina umedecida numa solução de água e vinagre de arroz.

SUSHI

Tekamaki

Solução:

• 600 ml de vinagre
• 400 g de açúcar cristal
• 50 ml de saque kirín
• 10 g de glutamato monosódico
• Konbu

Preparo da solução:

Misture o vinagre e o açúcar e mexa delicadamente até que o açúcar dissolva completamente. Acrescente o saque e o glutamato e continue mexendo. Adicione o konbu e deixe descansar por algumas horas. A solução da receita é usada no preparo de dois quilos de arroz para sushi.

Preparo do arroz:
Lave bem o arroz em água fria. Escorra e continue a lavar até que a água saia limpa. Transfira o arroz para uma panela de aço inox de fundo grosso e leve ao fogo até que o arroz cozinhe e água tenha sido completamente absorvida. Desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por 10 minutos. Despeje a solução de e deixe descansar por 24 horas.

 Urimaki

Creme para preparo de sushi frito:

• Ovo
• Trigo
• Água
• Saquê
• Sal

Modo de preparo:

Bata o ovo e misture a água, o saquê e o sal. Vá incorporando o trigo até ponto de “mingau”. Passe o sushi no trigo, no creme e depois na farinha de empanar, e frite em óleo quente.

Nigiri 

Farinha para empanar sushi

• Farinha de rosca
• Granola
• Amêndoas fatiadas
• Castanha picada
• Coco ralado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes.