CARPACCIO

O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry's Bar - de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre freqüentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso -como o "Bellini" ou o "Tiziano".

Mas nada lhe deu tanto prestígio quanto aquelas lâminas muito finas de carne crua, acompanhadas de molho à base de mostarda. Tudo se deu em 1950, quando a condessa Amália Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe, que lhe preparasse algo com carne crua (rica em ferro) - exigência do seu médico, que tentava curá-la de severa anemia.

Não era tarefa fácil. Sobretudo porque havia, nesse tempo, grande preconceito em relação a carnes cruas. Mas a receita acabou sendo um sucesso absoluto. O nome foi escolhido por estar havendo na cidade exposição do pintor renascentista Vittore Carpaccio (1460-1525), conhecido por usar em todos os seus quadros luminosos tons vermelhos. Lembrando a cor da carne crua. Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo - o "Massimo", claro.

Passou o tempo. E, hoje, há já muitas variantes daquela primeira receita - agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos - sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.

Em 1980, morto Giuseppe, assumiu o bar seu filho Arrigo Cipriani. Com o cuidado de não mudar nada na casa, nem a decoração, nem o cardápio - exceção apenas, em sua mesa de trabalho, à presença de um moderno computador. Por isso quem andar pela bela cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranqüila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe. Cipriani. Vale a pena.

Texto: Lecticia Cavalcanti

Disponível em: http://terramagazine.terra.com.br/interna/0,,OI1062443-EI6614,00-Carpaccio+foi+criado+para+curar+anemia+de+condessa.html

CARPACCIO DE CARNE

Carpaccio de carne

Ingredientes:

• Filé
• Queijo parmesão
• Suco de limão
• Alcaparras
• Azeite
• Sal

Modo de preparo:

1. Limpe a peça de filé e congele.
2. Quando estiver congelado corte o filé em fatias bem finas.
3. Coloque as fatias entre duas folhas de plástico e, com o auxílio de um rolo, “estique” a carne, deixando-a o mais fina possível.
4. Arrume as lâminas de carne num recipiente e guarde-as no congelador.
5. Na hora de servir arrume as lâminas de carne sobre um prato, retirando os plásticos.
6. Regue com o suco de limão e tempere com o sal.
7. Regue com azeite e distribua o queijo ralado no ralo grosso.
8. Faça “riscos” de mostarda, distribua as alcaparras e polvilhe com orégano.

Dicas:

• O tempero do carpaccio pode ser feito com diversos ingredientes, tendo-se apenas o cuidado de utilizar nele molhos ácidos. O uso desse tipo de molho tem for finalidade obter um processo de “cozimento à frio”, que no caso da carne é feito quando da adição do suco de limão.
• Além do filé, carnes como o lagarto e lombo também são utilizadas na preparação do carpaccio de carne.
• Além de carne, o carpaccio é feito com muitos outros ingredientes, tais como: peixe (salmão), crustáceos, frutas, queijos e legumes.
• Para fazer o carpaccio de abobrinha devemos fatiá-la finamente, arrumar as lâminas num prato e temperar com os mesmo ingredientes do carpaccio de carne.
• O acompanhamento clássico para carpaccio são torradas e salada de rúcula. 

 Carpaccio de abobrinha

CONSERVA DE BANANA

• Banana
• Óleo
• Açúcar
• Sal
• Água

Corte a banana em “tranche”, coloque  numa travessa e regue com uma solução preparada com os demais ingredientes. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até que a banana adquira uma cor dourada.

CONSERVA DE ALHO-PORÓ

• Alho-poró
• Óleo
• Vinagre
• Açúcar
• Sal
• Água

Corte o alho-poró em fatias finas, coloque  numa travessa e regue com uma solução preparada com os demais ingredientes. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

CONFIT DE TOMATE CEREJA

• Tomates cerejas
• Azeite
• Vinagre
• Ervas (Alecrim / Orégano)
• Açúcar
• Sal
• Glutamato

Retire a pele do tomate, coloque numa travessa e regue com uma molho preparado com os demais ingredientes. Deixar marinando por no mínimo 24 horas.

CONSERVA DE ABACAXÍ

• Abacaxi
• Azeite
• Pimenta calabresa
• Glucose de milho
• Sal

Corte o abacaxi em pedaços, e leve ao forno por aproximadamente 1 hora (até dourar). Acrescente os demais ingredientes e leve novamente ao forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.

ESCULTURA EM MELANCIA

Hoje tivemos uma introdução sobre ESCULTURA EM FRUTAS. Como não tive autorização para filmar, estou disponibilizando dois vídeos que mostram o passo-a-passo da técnica. Espero que gostem!

CEBOLA BRÛLÉE

Corte a cebola ao meio e doure na chapa até ficar escuro. É utilizado para saborizar e dar cor a fundos e consummés.

CEBOLA PIQUÉE

Ingredientes:

• ½ Cebola
• 3 cravos sem as cabeças
• 1 folha de Louro

Faça um corte vertical na cebola e encaixe a folha de louro. Prenda com um palito. “Espete” os cravos em volta da cebola. A cebola pique é uma base aromática utilizada no molho bechamel e algumas sopas.

BOUQUET GARNI

Ervas e vegetais envoltos numa folha de alho-poró e amarrados com barbante. Alguns ingredientes podem ser acrescentados ou substituídos, visando obter novos sabores.

Ingredientes:

• 120 gr de Salsão
• 4 talos de salsa
• 1 ramo de Tomilho
• 1 folha de Louro
• 2 folhas de Alho-poró

SACHET D' EPICES

Espécie de “saquinho de chá” feito de gaze contendo especiarias, que serve para saborizar preparações. A escolha das especiarias pode variar de acordo com o resultado desejado.

Ingredientes

• 4 talos de salsinha
• 1 ramo de Tomilho
• 1 folha de louro
• ½ colher de chá de Pimenta do reino em grãos
• 1 dente de alho
• 1 cravo (opcional)

TOMATE CONCASSE

Tomate sem pele, nem semente, cortado em cubos. Para o seu preparo faça um “X” na base do tomate e coloque em água fervente. Retire da água quente e dê um choque térmico, mergulhando o tomate em água com gelo. Retire a pele e corte em cubos.

MIREPOIX

Esta é a mais importante base da cozinha francesa. É utilizada na preparação do sachet d’epices, e é feito na proporção de 50% de cebola, 25% de cenoura e 25% de salsão. Após sua utilização, em molhos e outras preparações, as partes sólidas do MIRELOIX são descartadas.

Ingredientes:

• 200 gramas de cebola em bruoise
• 100 gramas de cenoura em cubos médios
• 100 gramas de salsão em cubos grandes      

 

Variações do Mirepoix

Mirepoix Branco

• 2 partes de cebola ou alho-poró
• 1 parte de salsão
• 1 parte de nabo

Mirepoix Asiático

• 2 partes de gengibre
• 2 partes de alho
• 1 parte de cebolinha verde

Mirepoix com bacon ou presunto (Matignon)

• 3 partes de cebola
• 3 partes de cenoura
• 2 partes de bacon ou presunto
• 1 parte de salsão

Mirepoix Cajun

• 2 partes de cebola
• 1 parte de pimentão verde
• 1 parte de salsão
  

CANAPÉS

Ingredientes:

• Pão de forma
• Patê
• Frios fatiados (queijo, presunto, etc)
• Frutas
• Verduras
• Grãos (granola, gergelim, etc)

Modo de preparo:

Corte o pão de fôrma, o queijo e o presunto em círculos ou quadrados, utilizando para isso um cortador.  Coloque o patê num saco de confeitar. Corte as frutas e verduras em pedados pequenos (cubos, triângulos, quadrados, tiras, etc).

Montagem:

Sobre cada pedaço de pão coloque uma fatia de frio (queijo ou presunto), e sobre ele uma “pitanga” de patê. Decore com frutas e verduras e salpique com grãos (granola ou gergelim) ou ervas (orégano, salsinha, etc).

Dica:

• O número de canapés por pessoa, em um buffet, é 6 unidades.
• A base dos canapés, o pão, poderá ser substituída por fatias de frutas (carambola, kiwi, etc) ou verduras (endívias, pepino, etc)
• As possibilidades de sabores e de decoração dos canapés são infinitas. O uso dos mais diversos ingredientes é a parte mais interessante desse tipo de entrada.

ENTRADAS FRIAS

Num dia de comemoração, e muito trabalho, tivemos mais uma ótima aula com o Chef Medeiros. Desta vez nos foi ensinado um pouco sobre canapés e sanduíches frios. Seguem as receitas e dicas:

SANDUICHE FRIO

Base para patê

• Ricota
• Creme de leite
• Sal

Modo de preparo:

Processar todos os ingredientes, até obter uma pasta consistente e homogenia.

Dica: A esta pasta base deverão ser acrescentados outros ingredientes, tais como: alho, queijos, presunto, atum, salmão, entre outros.

Montagem  do sanduíche

• Pão de fôrma
• Patê

Modo de preparo:

Faça uma base com quatro fatias de pão de forma, sem a casca, e sobre ela espalhe uma generosa camada de patê. Vá intercalando as camadas de pão e de patê até atingir uma altura de cinco fatias. Cubra todo o sanduíche com patê e decore.

Dicas:

• Poderão ser utilizados mais de um tipo de patê num mesmo sanduíche. O feito em sala de aula, teve três tipos de patê: atum, queijo e o de presunto que também foi utilizado para cobrir o sanduíche.
• A criatividade também deverá ser utilizada para decorar o sanduíche. Batata palha, frutas, passas, cenoura ralada, folhas chinfonadas, são apenas algumas das sugestões.

COZINHA FRANCESA

A França é o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo. Esta hegemonia se deve a três fatores:

• A riqueza dos ingredientes;
• A sabedoria no modo de utilizá-los, e
• O requinte nos mínimos detalhes.

Esta notoriedade foi iniciada durante o reinado de Luis XIII, mas teve seu ápice no reinado seguinte, de Luis XIV – o Rei Sol -, quando a gastronomia passou a ser modelo para o resto do mundo, e os profissionais da cozinha passaram a ser respeitados.

Dentre as muitas inovações (técnicas, tecnológicas e comportamentais) desta época está a implementação do serviço a francesa, que estabelece a divisão das refeições em três etapas: Aperitivos, entradas; Assados, peças frias e legumes; Sobremesas.

Surge o primeiro grande nome da gastronomia francesa: La Varenne. Pela primeira vez um cozinheiro sistematizou algumas receitas e retirou os excessos que caracterizavam a gastronomia da época. La Varenne foi chef do “Rei Sol” Luís XIV, e estabeleceu o protocolo à mesa e transformou refeições em grandes espetáculos. Entre suas contribuições à gastronomia estão:

• O princípio de que as especiarias e temperos deveriam exaltar e não mascarar o sabor dos alimentos;
• Divulgou o clássico molho Bechamel;
• Criou a técnica para clarificar o consumê com utilização da clara e casca de ovo.

         Outro importante nome da gastronomia francesa desta época foi o suíço François Vatel, que é considerado o Pai dos Mestres de Cerimônia. Serviu o príncipe Conde, da cidade de Chantilly, e fez as mesas mais sofisticadas da França do Sec. XVIII.

         Vatel foi um chef de cozinha completo exercendo com maestria as funções de cozinheiro, confeiteiro e mestre de cerimônia. Embora haja dúvida sobre a invenção do chantilly, é de Vatel o mérito por popularizar este tradicional creme em suas receitas.

         Vatel se suicidou por achar que não conseguiria servir uma comitiva real, pela não chegada de um carregamento de peixe a tempo de montar seu banquete.

         Com o desenvolvimento das grandes navegações uma nova classe emergente, a burguesia, se fortalece e ganha espaço, exigindo uma alimentação tão requintada e diferenciada quanto à servida para a monarquia.

         Contudo, enquanto a monarquia esbanjava em banquetas que duravam vários dias, o povo passava fome e exigia pão.

         Essa efervescência culminou com a Revolução Francesa (1789), que pôs fim a monarquia absolutista na França, e é o marco na transição da Idade Moderna para Idade Contemporânea.

         O fim da monarquia, ocasionado pela Queda da Bastilha, obrigou os cozinheiros da corte a sair dos palácios em busca de novas formas de sobrevivência para sua arte.

         Surgem os primeiros restaurantes. O primeiro foi inaugurado em 1765, quando um taberneiro serviu um prato de pés de carneiro com molho branco. Em geral estes primeiros restaurantes serviam caldos com finalidades terapêuticas. Seu principal objetivo era restabelecer e restaurar a força de indivíduos doentes, daí a origem do nome Restaurante.

         Embora pareça única e praticada de forma igual em todo o país, a verdade é que a culinária da França, como todas as outras, apresenta particularidades de acordo com a região onde é praticada. Clima, terreno, proximidade com outros países e disponibilidade de ingredientes influenciam fortemente na forma como as pessoas se alimentam. Algumas características marcantes das regiões francesas são:

• Noroeste – é altamente influenciada pela sua proximidade com o mar, e por isso se destacando pelo uso de peixes e frutos do mar;
• Nordeste – influenciada pelos países que o circundam Bélgica, Luxemburgo, Alemanha e Suíça. Destaque para as carnes de caça, foie gras, escargots e carne de porco muito utilizada na charcutaria.
•  Sudeste – De clima mediterrâneo esta região se destaca por algumas de suas especialidades como a mostarda de Dijon, a ratatouille, a tapenade e a bouillabaisse.

• Sudoeste – Possui similaridades com a culinária da Espanha e de Portugal. Algumas das especialidades da região são os cogumelos selvagens (turfas negras, porcini, e outros), cassoulet e o confit de pato.

Além disso, nos restaurantes franceses espalhados pelo mundo a culinária francesa pode ser dividida em: cozinha burguesa, cozinha regional ou “du terroir” e “novelle cousine”.

·         Cozinha burguesa - A cozinha burguesa inclui todos os pratos franceses clássicos que não são especificamente regionais e foram adaptados durante os anos para o paladar das classes mais influentes. Esse tipo de comida inclui técnicas de cozinhar ricas e complexas, baseadas em molhos, que muita gente associa à culinária francesa. Uma vez que esse tipo de prato é o que geralmente é servido no exterior com o nome de "culinária francesa", muitos erroneamente pensam que a comida francesa típica envolve técnicas complexas e pratos ricos. Na verdade, tais pratos são geralmente reservados para ocasiões especiais, enquanto as refeições típicas são mais simples.

·         Cozinha regional ou “du terroir” - engloba especialidades regionais com um forte foco na qualidade do produto local e tradição camponesa. Muitos pratos que entram nessa categoria não se enquadram no estereótipo da "comida francesa", uma vez que muitas vezes não são tão elaborados.

·         Cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine - foi desenvolvida nos anos 70 como uma reação à culinária tradicional. Esse tipo de cozinha é caracterizado por tempo de preparo menor, molhos mais leves e porções menores, apresentadas de forma refinada e decorativa.

Além de todos os pratos já citados, outros clássicos da culinária francesa conquistaram o mundo, tais como: Quiche Lorraine, o brioche, Tarte Tatin, creme brulée, o crepe além de vários tipos de queijo como o camenbert e o brie e a bebida mais famosa do mundo: o champagne.

Joao Nascimento

Estou publicando as receitas do meu trabalho sobre saladas e molhos, e adoraria poder contar com a contribuição de todos. Os interessados em postar suas receitas no blog, poderão envia-las para meu e-mail: jpnn2020@hotmail.com

SALADA CAPRESE

Ingredientes:

• 4 Tomates
• 250 g de mussarela de búfala
• Manjericão fresco
• Pimenta-do-reino preta
• Sal
• Azeite

Modo de preparo:

        Corte os tomates e a mussarela em fatias, com aproximadamente 1 cm de espessura, e disponha os pedaços alternadamente. Salpique o manjericão picado e tempere com o sal, a a pimenta moída e o azeite.

SALADA NIÇOISE

Ingredientes:

• 250 g de anchovas salgadas
• 1 xícara (chá) de azeite
• 4 batatas médias
• 250 g de vagem
• 1 pé de alface
• 1 aipo cortado em rodelas finas
• 4 tomate
• 2 pimentões verdes
• 2 ovos cozidos
• 100 g de azeitonas verdes
• 1 lata de atum
• Sal

Modo de preparo:

        Lave as anchovas em água corrente, retire as espinhas, escorra e cubra com azeite.

        Cozinhe, em água e sal, as batatas em rodelas e a vagem em pedaços de 3 cm.

        Numa saladeira disponha as batatas, a vagem, a alface, o aipo, os tomates cortados em quatro, os pimentões sem semente cortados em rodelas finas, os ovos cortados ao meio, as anchovas no azeite, o atum em pedaços e as azeitonas.

        Na hora de servir regue com vinagrete (vinagre, azeite, sal e pimenta).

SALADA LIBANESA

Ingredientes:

• 1 pepino
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates
• 12 cebolinhas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 dentes de alho amassado
• Sal
• Pimenta
• 1 limão
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 pé de chicória frisada
• 1 ramo de hortelã

Modo de preparo:

        Descasque o pepino, corte em tiras no sentido do comprimento, retire as sementes e pique em cubos. Faça a mesma coisa os pimentões, e corte os tomates em quatro partes.

        Numa saladeira grande coloque 6 cebolinhas picadas, o cheiro-verde, o alho, o sal, a pimenta, o suco de limão e o azeite. Coloque o pepino, os pimentões, a chicória picada e a hortelã, o tomate e misture tudo. Arrume as fatias de tomate, e o restante das cebolinhas aos redor da saladeira.

SALADA AMERICANA

Ingredientes:

• 1 melão pequeno descascado e cortado em cubos
• 1 abacaxi  maduro cortado em meias rodelas
• 3 bananas cortadas em rodelas
• 3 maçãs cortadas em cubos
•  3 limões grandes
• 3 laranjas
• 3 tomates
• 1 pé de alface

Modo de preparo:

        Regue as frutas com o suco de limão. Descasque as laranjas, retire as peles e pique, recolhendo o suco escorrer do preparo. Corte os tomates em quatro, e tempere com sal.

        Numa saladeira arrume as folhas de alface, e disponha sobre elas as frutas e os tomates.

        Prepare o molho, juntando o suco de ½ limão, o creme de leite, o sal, a pimenta, a mostrada e o suco de laranja. Regue a salada com o molho, ou numa molheira à parte.

SALADA MEXICANA

Ingredientes:

• 500 g de vagem
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 maço de rabanetes lavados e picados
• 2 alhos-poró picados
• 1 abacate cortado em tiras
• 2 limões
• Salsa
• 1 pitada de açúcar
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Sal

Modo de preparo:

        Cozinhe as vagens em água e sal, por 7 a 10 minutos, deixando-as al dente, e reserve. Numa panela, derreta a manteiga, junte o suco de limão, o açúcar e a salsa. Escorra as vagens e adicione à mistura. Numa travessa, coloque os rabanetes, o alho-poró e as fatias de abacate borrifadas com suco de limão. Acrescente as vagens quentes e tempere com pimenta moída na hora. Sirva imediatamente.

SALADA GREGA

Ingredientes:

• 200 g de queijo de cabra
• 2 pepinos
• 4 tomates vermelhos firmes
• 100 g de azeitonas pretas
• 50 g de pistache (opcional)
• Azeite, sal, e limão a gosto
• Hortelã para enfeitar

Modo de preparo:

        Corte o queijo, o tomate e os pepinos em cubos. Acrescente as azeitonas e o pistache. Tempere com azeite, sal e limão e enfeite com a hortelã.

FATUCH (Salada árabe com pão Sírio)

Ingredientes:

• 3 pepinos
• 3 tomates
• ½ maço de hortelã
• 3 cebolas
• 1 pão sírio
• ½ copo americano de azeite
• 1 pitada de sal
• ½ colher (chá) de alho amassado
• ¼ copo americano de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de Sumah  (tempero árabes)

Modo de Preparo:

        Corte o tomate e o pepino em cubos médios, acrescente a hortelã, as cebolas picadas e reserve. Toste o pão até ficar dourado e crocante quebre em pedaços.

        Prepare o molho misturando o sal, o azeite, o alho, o sumah e o limão e espalhe por cima da salada. Decore com o pão.

SALADA DE ACELGA COM ABACAXÍ

Ingredientes:

• 1 pé pequeno de acelga
• 2 fatias de abacaxi
• 3 colheres (sopa) de uvas-passas
• 1/3 de xícara (chá) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• Sal

Modo de preparo:

        Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de acelga. Corte o abacaxi em cubos de 2 cm e misture com a acelga. Acrescente as uvas-passas, o suco de limão, o creme de leite e acerte o sal.

SALADA VERDE COM CASTANHAS DE CAJÚ

Ingredientes:

• 2 laranjas descascadas  e sem pele
• 1 alface frisée média
• 40 g de castanhas de caju torradas

Modo de preparo:

        Arrume as folhas de alface numa travessa, regue com o molho desejado e misture. Distribua por cima das folhas as rodelas de laranja e polvilhe com as castanhas picadas grosseiramente.

SALADA DE FEIJÃO VERDE E CARNE-DE-SOL

Ingredientes:

• Mix de folhas
• Feijão verde cozido
• Carne-de-sol ou charque cortado em cubos pequenos
• Queijo coalho
• Maça caramelizada (cozinhe os cubos de maçã em água com um pouco de vinagre e açúcar)
• Tomates-cereja a gosto

Modo de preparo:

        Numa travessa funda, arrume as folhas, colocar o feijão, a carne, o queijo coalho, a maça caramelizada e por último os tomates-cereja.

SALADA DE FRESCAL DE CABRA COM JAMBO ROXO

Ingredientes:

• 2 molhos de rúcula
• 300 g de queijo frescal de cabra em cubos
• 4 jambos roxos fatiados
• 8 castanhas de cajú picadas grosseiramente
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

        Forre uma saladeira com algumas folhas de rúcula. Num recipiente misture o queijo frecal, o jambo, o restante das folhas de rúcula e tempere com o vinagre, o azeite e a salsinha. Arrume sobre as folhas de rúcula restante e salpique com a castanha de caju.

SALADA DE QUEIJO DE CABRA E FRANGO

Ingredientes:

• Mix de folhas a gosto
• 1 cenoura ralada
• 200 g de queijo de cabra em cubos
• 200 g de peito de frango grelhados em cubos

Modo de preparo:

        Junte as folhas e a cenoura. Adicione o queijo de cabra e o peito de frango grelhado em cubos. Misture todos os ingredientes delicadamente e finalize com o molho de manga.

MOLHOS

MOSTRADA DE ESPECIARIAS

Ingredientes:

• 520 g de mostarda
• 65 g de raiz-forte em pasta
• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (sopa) pimenta-do-reino preta moída

Modo de preparo:

        Misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Coloque em potes esterilizados e conserve em geladeira por até quatro meses.

MOLHO DE HORTELÂ COM PIMENTA ROSA

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de hortelã picado
• 2 colheres (chá) de mel
• 2 colheres (sopa) de pimenta rosa
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

        Junte todos os ingredientes e bata até obter uma mistura homogenia.

MOLHO DE LARANJA COM VINAGRE BALSÂMICO

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• ¼ de colher (chá) de casca ralada de laranja
• 1 pitada de cardomono em pó
• 1 pitada de gengibre em pó ou gengibre fresco ralado
• ½ colher de semente de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino moída
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Corte as laranjas em rodelas e tire as sementes. Arrume as folhas de alface numa travessa, regue com o molho e misture. Distribua por cima das folhas as rodelas de laranja e polvilhe com as castanhas picadas grosseiramente.

MOLHO DE IORGUTE E MANJERICÃO

Ingredientes:

• 2 copinhos de iogurte natural
• 6 colheres (chá) de manjericão picado
• 1 colher (chá) de cebola ralada
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• Sal

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir.

MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

• Mostarda a gosto
• 1 manga Tommy cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados e dourados no azeite
• 2 colheres de açúcar
• ½ xícara de água morna
• ½ xícara de azeite

Modo de preparo:

        Ponha todos os ingredientes no liquidificador, bata e leve à geladeira.

VINAGRETE DE MEL-DE-ENGENHO

Ingredientes:

• 100 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 2 colheres (sopa) de mel-de-engenho
• 1 pedaço pequeno de gengibre descascado
• 1 colher (chá) de mostrada

Modo de preparo:

        Coloque para ferver rapidamente os vinagres, o mel, o gengibre e a mostarda. Deixe esfriar, e bata no liquidificador, adicionando lentamente o restante do azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Passe numa peneira e guarde em geladeira.

MOLHO DE CARAMBOLA

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Polpa de carambola
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Misture a polpa de carambola, o creme de leite, um fio de azeite, o sal, a pimenta, o açúcar e a noz moscada. Bata até obter uma consistência cremosa.